Pero es en el corazón de la "music room" donde entendemos quién es el motero Filippo Polidori. Aquí vemos la evidencia de la personalidad única de un hombre que pone entusiasmo, belleza y energía en todo lo que hace. Encontramos reliquias de relaciones significativas, desde la chaqueta del chef Massimo Bottura hasta una foto autografiada del rapero Jovanotti y muchos, muchos discos de vinilo de cuando era DJ en Disco 2000 en Sassocorvaro. LPs que van desde el rap hasta los valses, desde INXS hasta Ornella Vanoni. Como si dijera que en la vida hay lugar para muchas cosas diferentes ...

El hilo común que une las pasiones y la artesanía de Filippo es precisamente esta palabra, "jockey". Alguien al que le encanta andar en bicicleta y sentir el estado de ánimo de la pista de carreras (ya sea que viaje en motocicleta, en el campo a caballo o incluso en la pista de baile), y si agrega la palabra "disco" a jockey, él es la persona que cambia tu fiesta en una marcha más alta.

Filippo, ¿qué amabas de niño y qué soñabas hacer?

Nací en un salón de baile, construido por mi padre, adjunto a un restaurante. En todas las fotografías de cuando era joven estoy en sus brazos o en medio de la pista de baile. Mi sueño era convertirme en DJ porque era el tipo que le daba a la gente la oportunidad de divertirse y relajarse y era la estrella de la noche. Hoy hago el trabajo que soñé de niño, porque cuando estoy sentado a la mesa hablando de comida soy el DJ que lo está celebrando todo.

¿Qué es una mesa compartida para ti?

Cocinar es un gesto de amor. Todo lo que crees, desde una ensalada, hasta vino, o incluso una motocicleta, puede ser un gesto de amor, dependiendo de cómo lo hagas. La belleza de la comida es que es un placer diario. Puede que no sea una coincidencia que en la historia todas las grandes decisiones se hayan tomado alrededor de una mesa.

Cuéntanos sobre el proyecto Rimini Street Food.

En 2011 se me ocurrió que la comida callejera debía celebrarse como un sector de excelencia, cuando nadie había entendido aún su potencial. Llevé a varios grandes chefs, les pedí que se quitaran los trajes de cocina y se pusieran una chaqueta de cuero, y luego los llevé a dar un paseo en motocicleta para hablar de comida. ¡Lo pasaron genial! Las motos te hacen sentir como un niño.

¿Cuál es la característica esencial que debe tener una moto para complacerte?

Si a día de hoy todavía tengo una Monster de primera edición en el garaje es porque es una moto con un atractivo atemporal. Entonces yo diría que sobre todo debería ser atractivo.

¿Y los caballos?

El Quarter Horse es una raza que nació para trabajar, por lo que siempre están tranquilos, no se emocionan demasiado y reaccionan solo cuando se les ordena. Son muy poderosos pero simplemente los saco a montar. Exactamente como con la motocicleta: tal vez no aprovecho al máximo toda la potencia, pero saber que podría si quisiera es un verdadero refuerzo de adrenalina. Y ambos ofrecen una gran fiabilidad.

En una palabra, al unir mundos diferentes: chefs galardonados y vida en la calle, motocicletas y caballos, ¿lo que buscas es armonía?

Exactamente. La armonía es la banda sonora de la vida. Es sentirse bien con los demás, es sociabilidad. De hecho, viajo cuando estoy tranquilo, no para desahogarme. La armonía también significa elegir la belleza, todos los días. Me levanto y trato de hacerme feliz; si me gusta una camisa, la uso aunque a los demás no les guste. Salgo y me siento diferente, y me siento feliz.

¿Qué significa para ti la palabra "autenticidad"?

"Autenticidad" significa reconocerse a sí mismo y ser reconocido. No confundirse con otra persona. E incluso los pequeños defectos están bien, ayudan a hacerte único. Siempre he tenido un olfato increíble, huelo vinilo, libros, el amplificador que me lleva de regreso a Disco 2000 cuando se calienta. El olor a motor caliente en un garaje ... si lo huelo digo: "Aquí hay una Ducati". Puedes reconocer inmediatamente una Ducati cuando pasa: por el olor, el sonido de su motor. Y la moto también absorbe la energía de quienes la generan.

Excelencia y carácter italiano: ¿es una combinación que funciona?

Por supuesto que funciona. Somos el mejor y más hermoso país del mundo, la historia lo demuestra. Todos los nacidos en Italia tienen una deuda con la humanidad. Tienen que devolver algo, compartir. Arte, belleza, comida, diseño. Si les muestro una Ducati puedo decir: "Esto es Italia". Si te ofrezco un vino Sassicaia, entiendes que esto es Italia. ¿Y nuestros paisajes? Están incluidos en los sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO: considere la Toscana, las Langhe. Y en esos lugares el "arquitecto estrella" es el granjero. Los agricultores son los Miguel Ángel del paisaje italiano.

¿Quiénes son tus maestros?

Mi familia me enseñó a quedarme con los pies en el suelo. Mi abuelo siempre me decía: "Cuidado Filippo, los fanáticos son para el circo. Si te portaste bien siempre habrá alguien que te echará una mano". Entonces tuve la suerte de conocer al inventor de la crítica gastronómica, Luigi Veronelli, con quien pasé los cinco años más intensos de mi vida. Aprendí de él sobre la magia que hay en la comida, aprendí a respetarla.