Ducati People

Filippo Polidori

Interview de Filippo Polidori, février 2019

Lorsque vous arrivez à la ferme Polidori, vous comprenez immédiatement une chose : c'est un endroit où vous aurez envie de revenir. Il y a quelque chose de magique dans les rues qui épousent les collines de Montefeltro, les courbes qui ne demandent qu'à être adossées et le coucher de soleil sur les toits d'Urbania.

Né dans la région des Marches en 1972, Filippo parle de la nourriture "avec ses mains et son cœur". Il écrit et organise des événements axés sur la nourriture et gère la communication d'établissements vinicoles de renommée mondiale. Ducatista de longue date, il est également l'inventeur de "The Taste of Joy", une application dédiée aux Scrambler et à tous les amateurs de motos et de street food qui veulent bien manger en voyageant.

Nous avons suivi Filippo au guidon de sa XDiavel jusqu'à sa ferme, au milieu des miracles de la vie en plein air : un généreux potager, une cabane dans les arbres et les crinières dorées des deux splendides chevaux - des American Quarter Horses - qu'il élève avec sa femme Giorgia.

Mais c'est au cœur de la "salle de musique" que nous comprenons qui est le motard Filippo Polidori. C'est ici que nous voyons les preuves de la personnalité unique d'un homme qui met de l'enthousiasme, de la beauté et de l'énergie dans tout ce qu'il fait. Nous trouvons des reliques de relations importantes, de la veste du chef Massimo Bottura à une photo dédicacée du rappeur Jovanotti, en passant par de très nombreux vinyles de l'époque où il était DJ à la Disco 2000 de Sassocorvaro. Des vinyles allant du rap aux valses, d'INXS à Ornella Vanoni. Comme pour dire que dans une vie, il y a de la place pour beaucoup de choses différentes.....

Le fil conducteur qui unit les passions et les métiers de Filippo est précisément ce mot, "jockey". Celui qui aime rouler et sentir l'ambiance de l'hippodrome (que ce soit en voyageant en moto, à la campagne à cheval ou même sur la piste de danse), et si vous ajoutez le mot "disque" à jockey, il est la personne qui fait passer votre fête à la vitesse supérieure.

Filippo, qu'aimiez-vous dans votre enfance et que rêviez-vous de faire ?

Je suis né dans une salle de danse, construite par mon père, rattachée à un restaurant. Sur toutes les photos de mon enfance, je suis dans ses bras ou au milieu de la piste de danse. Mon rêve était de devenir DJ, car c'était lui qui donnait aux gens la possibilité de s'amuser et de se détendre, et il était la star de la soirée. Aujourd'hui, je fais le métier dont je rêvais quand j'étais enfant, car quand je suis à table et que je parle de nourriture, je suis le DJ qui fait la fête.

Qu'est-ce qu'une table partagée pour vous ?

La cuisine est un geste d'amour. Tout ce que vous créez, que ce soit une salade, un vin ou même une moto, peut être un geste d'amour, selon la façon dont vous le faites. La beauté de la nourriture, c'est que c'est un plaisir quotidien. Ce n'est peut-être pas une coïncidence si, dans l'histoire, toutes les grandes décisions ont été prises autour d'une table.

Parlez-nous du projet Rimini Street Food.

En 2011, il m'est apparu que la street food devait être célébrée comme un secteur d'excellence, alors que personne n'avait encore compris son potentiel. J'ai pris plusieurs grands chefs, je leur ai fait enlever leur tenue de cuisine et enfiler un blouson de cuir, puis je les ai emmenés faire un tour en moto pour parler de nourriture. Ils se sont éclatés ! La moto vous donne l'impression d'être un enfant à nouveau.

Quelle est la caractéristique essentielle qu'une moto doit avoir pour vous plaire ?

Si aujourd'hui j'ai encore une première édition du Monster dans mon garage, c'est parce que c'est une moto qui a un attrait intemporel. Je dirais donc qu'elle doit avant tout être séduisante.

Et les chevaux ?

Le Quarter Horse est une race qui est née pour travailler, donc ils sont toujours calmes, ils ne sont pas trop excités et ne réagissent que sur commande. Ils sont très puissants, mais je les emmène simplement en promenade. C'est exactement comme avec la moto : je n'exploite peut-être pas toute la puissance, mais le fait de savoir que je pourrais le faire si je le voulais fait monter l'adrénaline. Et les deux offrent une grande fiabilité.

En un mot, en réunissant des mondes différents - chefs prestigieux et vie de la rue, motos et chevaux - vous recherchez l'harmonie ?

Exactement. L'harmonie, c'est la bande-son de la vie. C'est se sentir bien avec les autres, c'est la sociabilité. D'ailleurs, je fais de la moto quand je suis calme, pas pour me défouler. L'harmonie, c'est aussi choisir la beauté, tous les jours. Je me lève et j'essaie de me rendre heureux ; si j'aime une chemise, je la porte même si les autres ne l'aiment pas. Je sors et je me sens différent, et je me sens heureux.

Que signifie pour vous le mot "authenticité" ?

"Authenticité" signifie se reconnaître et être reconnu. Ne pas être confondu avec quelqu'un d'autre. Et même les petits défauts sont acceptables, ils contribuent à vous rendre unique. J'ai toujours eu un incroyable sens de l'odorat, je sens les vinyles, les livres, l'ampli qui me ramène à Disco 2000 quand il chauffe. L'odeur d'un moteur chaud dans un garage... si je le sens je dis : "Il y a une Ducati ici". Vous pouvez immédiatement reconnaître une Ducati quand elle passe : à l'odeur, au son de son moteur. Et la moto absorbe aussi l'énergie de ceux qui la génèrent.

Excellence et caractère italien : est-ce une combinaison qui fonctionne ?

Bien sûr qu'elle fonctionne. Nous sommes le meilleur et le plus beau pays du monde, l'histoire le prouve. Tous ceux qui sont nés en Italie ont une dette envers l'humanité. Ils doivent donner quelque chose en retour, partager. L'art, la beauté, la nourriture, le design. Si je vous montre une Ducati, je peux dire : "C'est l'Italie". Si je vous offre un vin Sassicaia, vous comprenez que c'est l'Italie. Et nos paysages ? Ils sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO : il suffit de penser à la Toscane, aux Langhe. Et dans ces endroits, le "starchitecte" est l'agriculteur. Les agriculteurs sont les Michel-Ange du paysage italien.

Qui sont vos professeurs ?

Ma famille m'a appris à garder les pieds sur terre. Mon grand-père me disait toujours : "Attention Filippo, les monstres sont pour le cirque. Si tu t'es bien comporté, il y aura toujours quelqu'un pour te donner un coup de main". Puis j'ai eu la chance de rencontrer l'inventeur de la critique alimentaire, Luigi Veronelli, avec qui j'ai passé les cinq années les plus intenses de ma vie. J'ai appris de lui la magie de la nourriture, j'ai appris à la respecter. 

Est-ce à cause de lui que vous avez choisi de travailler dans le domaine de la restauration ?

Oui, et aussi parce que j'ai grandi dans le milieu de la restauration. Avant, je détestais travailler dans un restaurant parce qu'il fallait toujours travailler, même pendant les vacances. Aujourd'hui, quand je rentre chez moi, même à Noël, j'y vais avec ma mère et je travaille comme serveur, parce que c'est de là que je viens. Un jour, je vais faire un événement pour une grande marque à Milan, et le lendemain, je vais dans mon restaurant pour servir les tables. Je parcours des kilomètres et des kilomètres chaque semaine pour vivre ces deux dimensions, mais ce n'est pas grave. Cela signifie qu'il ne faut renoncer à rien dans la vie.

Quelle est votre devise ?

Au travail, c'est "Nous ne travaillons qu'avec les gens que nous aimons". C'est le slogan de mon entreprise et c'est tellement vrai. Dans la vie, je pense que "Si tu peux en rêver, tu peux le faire". Regardez-moi. J'ai rêvé d'une Ducati quand j'étais sans le sou et maintenant j'en pilote une. Je viens d'un restaurant à la campagne et je travaille avec les plus grands chefs, qui aurait cru que c'était possible ? Je dis toujours à ma fille - qui s'appelle Allegra (" joyeuse " en italien), ça va sans dire - je dis toujours : " Il ne faut pas grand-chose pour être heureux ".

Garder les pieds sur terre... faire des kilomètres et des kilomètres à moto sans rien sacrifier... faire du cheval à travers les collines. La terre dans laquelle vous vivez est toujours avec vous. Quelles valeurs vous a-t-elle inculquées ?

Que si vous êtes une personne honnête, vous êtes une belle personne. Il n'y a pas besoin d'être quelqu'un d'autre. Je veux dire, mon père était très riche parce qu'il n'avait pas besoin de ce qu'il n'avait pas. Il n'a jamais compris ce que je faisais, mais quand j'ai commencé à piloter une Ducati, il a appelé tous ses amis pour leur montrer, fier. Un jour, je montrais le Scrambler à Massimo Mancini, le plus grand fabricant de pâtes italiennes, et mon père lui a dit : "Sais-tu pourquoi Ducati aime travailler avec Filippo ? Parce qu'il est sincère, il est honnête". Il parlait de l'un d'entre nous. Le meilleur compliment que j'ai jamais reçu dans ma vie.

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